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單項選擇題（）是維持大腦正常生理功能的必須營養(yǎng)素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.葡萄糖
D.礦物質(zhì)

1.單項選擇題谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等物質(zhì)組成，含有一定量的（）以及較多的無機鹽。

A.淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪
B.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素
C.磷族維生素
D.淀粉、維生素、纖維素

2.單項選擇題我國的大米中以（）產(chǎn)量為最多，四川、湖南、廣東等省為主要產(chǎn)區(qū)。其粒形細長，色澤灰白，有透明和不透明的

A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米

3.單項選擇題鮑魚也稱大鮑，海耳，古稱鰒。以（）所產(chǎn)的鮑魚為佳。

A.中國、朝鮮
B.日本、朝鮮
C.日本、俄羅斯
D.日本、南非

4.單項選擇題魚肚以干凈、無血筋，明亮，（），干燥、無蟲蛀者為好

A.色白、半透明
B.色淡黃、片大整齊
C.乳白、有光澤
D.色澤透明清亮

5.單項選擇題魚類脂肪中（）含量高，熔點低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體消化吸收。

A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.礦物質(zhì)
D.膽固醇

6.單項選擇題（）主要產(chǎn)地為東海、黃海。產(chǎn)季為6-9月。體長，側(cè)扁，頭尖突，口大，腹部銀灰色。肉質(zhì)鮮嫩、堅實、味美。春季肉質(zhì)最肥，有“春鳘秋鱸之說”

A.鯧魚
B.帶魚
C.鮸魚
D.鱸魚

7.單項選擇題營養(yǎng)學上的能量指的是人體維持生命活動所需要的熱能。人體所需要的熱能都來自產(chǎn)熱的營養(yǎng)素，即（）

A.礦物質(zhì)、維生素
B.膳食纖維、生活活性物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
D.水、脂肪、糖類

8.單項選擇題鮮蛋的儲存保鮮主要是調(diào)節(jié)儲存的溫度、濕度，阻塞蛋殼上的氣孔，保持蛋內(nèi)二氧化碳濃度。常用的方法有（）等

A.保鮮劑儲存法、石灰水浸泡法、涂膜儲存法
B.冷藏法、真空保鮮法、石灰水浸泡法
C.真空保鮮法、石灰水浸泡法、涂膜儲存法
D.冷藏法、石灰水浸泡法、涂膜儲存法

9.單項選擇題（），因烏皮、烏骨、烏肉，且內(nèi)臟、脂肪均為黑色而得名，原產(chǎn)江蘇泰和縣，故也稱“泰和雞”。

A.白來航雞
B.壽光雞
C.烏骨雞
D.狼山雞

10.單項選擇題牛乳有“白色血液”的美譽，主要由脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、維生素（）等成分組成。

A.水、糖類、酶類
B.水、鹽類、酶類
C.水、糖類、礦物質(zhì)
D.鹽類、糖類、酶類、