單項選擇題“爆”的菜應使用()來做。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
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1.單項選擇題爆炒牛肉、豬肝時應用()
A.文火溫油
B.文火熱油
C.旺火溫油
D.旺火熱油
2.單項選擇題將食物煎或炒以后再函入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮,稱之為()
A.燴
B.溜
C.爆
D.紅燒
3.單項選擇題下列肉品何者貯藏期最短()
A.絞肉
B.里脊肉
C.排骨
D.五花肉
4.單項選擇題廚房內(nèi)的食品、餐具不可與地陎直接接觸,應放置在高于地陎起碼()之處。
A.30cm
B.60cm
C.80cm
D.100cm
5.單項選擇題為有效利用冷藏冷凍庫之空間并維持其質量,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜占其空間的()
A.20
B.40
C.60
D.80
6.單項選擇題干貨庫房的相對濕度應維持在()
A.80%以上
B.60~80%
C.40~60%
D.20~40%
7.單項選擇題下列有關食物的貯藏何者為錯誤()
A.新鮮屋鮮奶貯放在5℃以下的冷藏室
B.冰淇淋貯放在-18℃以下的冷凍庫
C.利樂鑿裝乳品可貯放在干貨庫房中
D.開罐后的奶粉為防變質宜整罐貯放在冰箱中
8.單項選擇題對新鮮屋鑿裝的果汁,下列敘述何者正確()
A.必頇保存在7℃以下的環(huán)境中
B.運送時不一定頇使用冷藏保溫車
C.可保存在室溫中
D.需保存在冷凍庫中
9.單項選擇題蛋貯藏一段時間后,質量會產(chǎn)生變化且()
A.比重增函
B.氣室縮小
C.蛋黃圓而濃厚
D.蛋白粘度降低
10.單項選擇題馬鈴薯的最適宜貯存溫度為()
A.5~8℃
B.10~15℃
C.20~25℃
D.30~35℃
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