單項選擇題“爆”的菜應使用()來做。

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火


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1.單項選擇題爆炒牛肉、豬肝時應用()

A.文火溫油
B.文火熱油
C.旺火溫油
D.旺火熱油

3.單項選擇題下列肉品何者貯藏期最短()

A.絞肉
B.里脊肉
C.排骨
D.五花肉

6.單項選擇題干貨庫房的相對濕度應維持在()

A.80%以上
B.60~80%
C.40~60%
D.20~40%

7.單項選擇題下列有關食物的貯藏何者為錯誤()

A.新鮮屋鮮奶貯放在5℃以下的冷藏室
B.冰淇淋貯放在-18℃以下的冷凍庫
C.利樂鑿裝乳品可貯放在干貨庫房中
D.開罐后的奶粉為防變質宜整罐貯放在冰箱中

8.單項選擇題對新鮮屋鑿裝的果汁,下列敘述何者正確()

A.必頇保存在7℃以下的環(huán)境中
B.運送時不一定頇使用冷藏保溫車
C.可保存在室溫中
D.需保存在冷凍庫中

9.單項選擇題蛋貯藏一段時間后,質量會產(chǎn)生變化且()

A.比重增函
B.氣室縮小
C.蛋黃圓而濃厚
D.蛋白粘度降低

10.單項選擇題馬鈴薯的最適宜貯存溫度為()

A.5~8℃
B.10~15℃
C.20~25℃
D.30~35℃