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填空題高濃度糖對制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。

1.填空題果蔬糖制加工用糖的種類可分為：白砂糖、（）、淀粉糖漿與果葡糖漿、蜂蜜。

2.填空題果蔬糖制品按分類可分為果脯蜜餞類、（）類。

3.填空題常見硫處理的方法有熏硫法、（）硫法。

4.填空題果蔬干制中擴散作用有兩種，即（）擴散和內(nèi)擴散。

5.填空題減少食品中水分活度時，首先是抑制（）細菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。

6.填空題根據(jù)果蔬種類的不同，可以將干制品分類為（）、脫水菜或干菜。

7.填空題果蔬汁按工藝不同可以分類為（）、混濁汁和濃縮汁。

8.填空題一種或多種新鮮蔬菜汁，發(fā)酵蔬菜汁，加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌等工藝所得的蔬菜汁制品，一般可分為：蔬菜汁、混合蔬菜汁、（）蔬菜汁。

9.填空題果蔬干制分為（）干制和人工干制。

10.填空題干制品包裝前的處理：（）、分級、壓塊、滅蟲處理。