判斷題刮是用小刀把原料挖空,以便于填進其他原料的刀法。
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1.判斷題黑菜是發(fā)菜的別稱。
2.判斷題剪刀屬于特殊工具。
3.判斷題水飴常用于烘烤食品的上色。
4.判斷題切帶骨原料時可用陶瓷墩板。
5.判斷題木質墩板可用樟樹為原料。
7.判斷題磨刀時,刀與磨石夾角為3°-4°。
10.判斷題砍刀的重量為1000g左右,是砍劈的重要工具。
最新試題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題