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判斷題油脂碘值是用100mL油脂吸收鹵素的容量來表示的。

1.判斷題使用阿貝折射儀測(cè)定油脂折射率時(shí)，首先必須通入恒溫水。

2.判斷題測(cè)定油脂的凝固點(diǎn)可判斷出油脂的純度。

3.判斷題油脂皂化值是判斷油脂純度的指標(biāo)之一。

4.判斷題氫氧化鉀乙醇溶液需儲(chǔ)存在配有橡膠塞的棕色試劑瓶中。

5.判斷題測(cè)定植物油脂含皂量的原理是：試樣用有機(jī)溶劑溶解后，加入熱水使皂化物溶解，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

6.判斷題用乙醚提取法測(cè)定油脂中的不皂化物含量時(shí)，如果形成乳化液，可加少量乙醇或濃氫氧化鉀進(jìn)行破乳。

7.判斷題通過對(duì)油脂不皂化物含量的測(cè)定，可以鑒定油脂的純度和有無摻雜作假。

8.判斷題在對(duì)淀粉進(jìn)行干燥時(shí)，應(yīng)快速升高溫度以去除水分。

9.判斷題測(cè)定大米中直鏈淀粉的含量時(shí)，用抽提器抽提樣品時(shí)所用的抽提劑是乙醇。

10.判斷題糧食中淀粉含量的測(cè)定原理是利用淀粉分子中的C—H、N—H、O—H鍵對(duì)近紅外有特定吸收。