問答題論述中國菜肴的特點
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題