判斷題為減少營養(yǎng)素流失,對原料的初加工一般應(yīng)先洗后切,確保加工的質(zhì)量衛(wèi)生。
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2.單項選擇題下列不屬于民間東北四大山珍的是()。
A.熊掌
B.蛤士蟆
C.野山參
D.飛龍
6.單項選擇題甲魚(又稱鱉)屬于()。
A.甲殼類
B.爬行動物類
C.棘皮動物類
D.軟體動物類
7.單項選擇題螺螄最佳的捕撈季節(jié)是()。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
10.單項選擇題筆架魚肚指的是()。
A.黃唇肚
B.黃魚肚
C.鮰魚肚
D.毛鲿肚
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題