判斷題頸肉、俗稱“”“槽頭肉”。肉老質(zhì)差,肥瘦不分,多用于制餡。
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2.判斷題杭州名菜東坡肉選用的是豬夾心肉。
3.判斷題家畜副產(chǎn)品俗稱下水。
8.判斷題散丹又叫羊百葉,它是指羊的瘤胃。
9.判斷題燕窩是熱水發(fā)。
10.判斷題魷魚是熱水發(fā)。
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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